Rezept

Lachs mit Champignons auf Bandnudeln

Zutaten
300 g Lachsfilet mit Haut
4 Frühlingszwiebeln
100 mℓ Weißwein
300 g Holzinger Champignons (möglichst klein)
200 mℓ Crème fraiche
1 Eigelb
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 – 2 TL Zucker
3 Thymian
Saft ½ Zitrone
Portionen: 2
Zubereitungszeit: halbe Stunde

Zubereitung

Als erstes die Nudeln kochen.
Die Frühlingszwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Lachsfilet von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit der Haut nach unten anbraten. Lachsfilet in die gebutterte Auflaufform legen und ca. 15 bis 20 Minuten im Ofen bei 150 Grad backen.

Noch etwas Butter in die Pfanne geben und die Schalotten oder Zwiebeln glasig dünsten. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln, Zusammen mit den Thymianblättern zugeben und zwei Minuten weiterbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Crème fraiche mit dem Eigelb verrühren und die Mischung hinzufügen. Auf kleiner Flamme noch etwas einkochen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit den Crème-Champignons und breiten Bandnudeln servieren.

Tipps:

Nach dem Kauf lassen sich Champignons noch einige Tage im Kühlschrank lagern. Druck können den schneeweißen Pilzen braune Flecken zufügen, diese müssen aber nicht weggeschnitten werden, sie beeinträchtigen weder Aroma noch Haltbarkeit. Champignons können bei korrekter Lagerung aufgewärmt werden. Reinigen Sie die Champignons mit einem trockenem Tuch und einem Küchenmesser oder wenn nötig kurz unter fließendem Wasser.

Gesundheitswert:
Frische Champignons haben einen hohen Gesundheitswert durch ihren Gehalt an den Vitaminen D, B2, K, Biotin und Niacin sowie den Mineralstoffen Kalium, Eisen, Kupfer, Selen und Phosphor. Dabei fällt ihr Kaloriengehalt von 15 pro 100g kaum ins Gewicht.